คอมบูชะต้นกำเนิดจากประเทศจีนในสมัยของราชวงศ์ฉิน
ประมาณ 2,000 ปี เป็นเครื่องดื่มของชนชั้นสูงและดื่มกันเฉพาะ
ในราชวงศ์ เพราะต้องอาศัยผู้เชี่ยวชาญในการปรุง มีชื่อเรียกกัน
ดั้งเดิมว่า “ชาเห็ดแดง”โดยมีนายแพทย์ชื่อ”คอมบู” เป็นผู้ปรุง
และได้นำชาหมักชนิดนี้เข้าถวายพระจักรพรรดิอิงเงียว  องค์ที่ 19
จักรพรรดิของญี่ปุ่น เมื่อได้หายจากอาการประชวร พระทรงพอ
พระทัยมากจึงได้ตั้งชื่อชาหมักนี้ว่า Kombucha ตามชื่อของ
นายแพทย์คอมบู นับแต่นั้นเป็นต้นมา
​
        คอมบูชะ หรือเรียกอีกชื่อว่าชาหมัก เกิดจากการนำใบชา
มาหมักกับน้ำตาล จุลินทรีย์ และยีส ประมาณ 7 – 30 วัน เป็น
เครื่องดื่มที่มีสรรพคุณทางยา โดยมีจุลินทรีย์โพรไบโอติก
Probiotics เป็นจุลินทรีย์ชนิดดี และโพสไบโอติก Posbiotic
ซึงเป็นกรดอินทรีย์ธรรมชาติที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย